宫保鸡丁是一道经典的川菜，烹饪步骤如下：

1. 将鸡胸肉切成丁状，用料酒、酱油、淀粉和盐腌制15分钟。

2. 将黄瓜、胡萝卜切成丁，大葱切成葱段，干辣椒切碎备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时放入干辣椒、花椒和姜片，煸炒至香味四溢。

4. 倒入鸡肉丁，快速炒至肉质变色，加入少许料酒去腥提味。

5. 将葱段放入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉变松软嫩滑。

6. 加入准备好的黄瓜和胡萝卜丁，翻炒均匀后放入料酒继续翻炒。

7. 加入适量食盐、生抽和花椒粉（根据个人口味可加）进行调味。

8. 加入少量清水或鸡汤煮沸，加入事先调好的淀粉水勾芡（勾芡液可以增稠汤汁并使口感更佳）。

9. 将鸡肉翻炒裹满汁液即可出锅享用。

10. 上桌前撒上花生碎和白胡椒粉，增强口感。

选择佐料时可以根据个人口味适当调整。这是一个基础的宫保鸡丁制作方法，可以适量调整佐料来满足个人口味。记得在烹饪的过程中要掌控好火候和时间，确保鸡肉能够嫩滑不再老化。祝您烹饪愉快！